Schöne Cured Hill Loch Trout mit Gurken, Watercres, CrCommand232;me Fraiche und Olive Oil

Mit dem Flugzeug;Tim Maddams

Wenn Sie jemals auf der Suche nach Sport die hungrigen Pferdfliegen und wütenden Mücken der Schottischen Highlands begegnet sind, haben Sie vielleicht eine ähnliche Erfahrung gehabt wie meine.Während einer Rekordtrockenheit konnten wir nicht für frische Seelachstäbe aus Atlantischem Silber im Fluss fischen (der nun nur noch ein Strom zwischen interglazialen Felsbrocken war).Ich war im Morgengrauen aufgestanden, und da es mitten im Sommer war, waren das die kleinen Stunden, in der Hoffnung, einen Sika-Hirsch zu packen.Ohne Hirsch und ohne Chance auf einen Lachs, entschied ich mich, ein paar der kleinen Lochans zu besuchen, die ich am Vormittag in der Kombi-821717 vorbeigegangen war; die fruchtlose Stalking-Session.Hier, endlich, war Trost.

Diese Loks haben sich mit kleinen, aber wilden Brownies zusammengetan und die Kieme dieser weitläufigen Wildnis waren sehr scharf darauf, ein paar für meinen Tee zu behalten, also habe ich es getan.Später, nachdem ich entschieden hatte, dass Unze für Unze, die Mücken wahrscheinlich das Beste von mir hatten, genoss ich es sehr sehr, diese einfache Platte für mich und meinen Angelbegleiter $82111111; zusammen mit einer Flasche oder zwei der besten, um den Stich vom Tag zu nehmen.

Forelle, Gurke, Seekresse, crCOST2322I;mefraîche und Olivenöl, leicht getrocknet.

Server 3

Kochzeit 5 Minuten

Vorbereitungszeit 3 Stunden (die meisten davon kann man mit Geschichten darüber verbringen, wie der Fisch zur Hand kam)

• Dreibettzimmer;4 8oz wild wild brown hill loch forelle §28211; frisch wie ein Gänseblümchen (oder ein größeres Tiefland)
• Kombi188von einer guten Gurke
• Unkenntlich188; rote Zwiebel
• Ein Haufen ordentlicher Wasserkresse (Double 821111; nicht das komische Zeug in einer Tasche
• Ein kleiner Topf mit crCOL232I;mefraîche
• Kombi189a Zitrone
• Einige der besten Olivenöl Sie finden

für das Heilmittel

• Einzel160;30g organischer goldener Zucker
• 30g feines Meersalz
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 10 Fenchelsamen
• 2 frische Buchblätter

Zuerst müssen Sie Ihren Fisch ausnehmen und filetieren.Wenn Sie noch nie gelernt haben, Ihren eigenen Fisch zu filetieren, können Sie jemand anderes für Sie tun """; aber stellen Sie sicher, dass Sie alle Pinknochen aus dem Fischfilet entfernen.Oft gibt es zwei Reihen, also passt auf und nehmt euch Zeit, um das Fleisch nicht zu beschädigen.Einige Leute verwenden Pinzette, um die Knochen herauszuziehen. Ich denke, das funktioniert gut bei größeren Fischen, aber bei kleineren habe ich die Tendenz, sie einfach in Streifen zu schneiden, indem ich in einer V-Form um sie bis zur Haut schneide.

Das Heilmittel herstellen, indem man zuerst die Gewürze vermischt und in einem kleinen Mixer beigemischt und dann das Mischen mit Salz und Zucker vermischt.Dies kann dann gespeichert werden, und ist oft wert, in größeren Mengen zu machen und in einem Glas zu halten, handlich.

Die Fischfilets großzügig mit der Kur streuen und dann die Filets in den Kühlschrank stellen, um mindestens eine Stunde, idealerweise zwei oder drei, zu heilen.Nach dieser Zeit spülen Sie das Heilmittel von den Filets ab und klopfen Sie sie trocken mit einem Teetuch """(Nr.8282111; verwenden Sie kein Küchenpapier.

Von hier aus geht es bergab zum Ruhm.Auf einer großen Servierplatte, zerstreuen Sie sich über die meisten Ihrer Wasserkresse “. Dies sollte nicht übertrimmen werden; die meisten Menschen haben mindestens ein paar nützliche Zähne und die knutschen von altmodischen Wasserkresse Stängel ist eine seltene und köstliche Pfefferfreude &8211; auf Ihr gewähltes Servierschiff.

Sehr fein schneiden Sie Ihre rote Zwiebel und zerstreuen Sie etwas davon auch über die Platte.Ein wenig Olivenöl in einer kleinen Pfanne erwärmen und dazu etwas Gurke in Würfel geben.Sie können die Gurke schälen, wenn Sie möchten; ich würde sicherlich die wässrigen Samen mit einem Teelöffel entfernen.Die erwärmte Gurke mit der Kresse über den Teller verteilen.Fügen Sie ein paar kleine Blobs Cr23222Mi fraîche hinzu und schneiden Sie dann Ihre Forelle in einem Winkel, ohne die Haut zu schneiden «.Die Forelle auf den Teller legen, etwas mehr Kresse und Gurke dazugeben, zusammen mit etwas mehr crCommand232me fraiche.Die Zitrone drücken und etwas mehr Öl dazugeben.

Servieren Sie den Teller auf den Tisch mit etwas warmem Brot, und wenn die Welt richtig funktioniert, den Respekt und das Erstaunen derer, die Glück haben, Ihr Mittagessen zu teilen.