Beautiful Cured Hill Loch Trout con Cucumber, Watercress, Cr232;me Fraiche e olio d'oliva

diTim Maddams.

Se avete mai affrontato i cavalli affamati e i nani madrelingua delle Highlands scozzesi in cerca di sport, potreste aver avuto una esperienza simile alla mia.Durante una siccità record, non siamo stati in grado di pescare per barre di argento atlantico fresco di mare nel fiume (che ora era poco più di un flusso tra massi interglaciali).Ero stato sveglio alla prima luce e, come questo era a metà dell'estate, erano le ore piccole, nella speranza di prendere un cervo Sika.Senza cervi e senza possibilità di un salmone, ho deciso di dirigermi verso alcuni dei piccoli lochan che avevo passato la sessione di caccia mattutina.Qui, finalmente, era conforto.

Questi loch stavano collaborando con piccoli ma feroci brownies e la branchie di questo selvaggio lontano era molto ansioso che io tenessi un po'per il mio tè, così ho fatto.Più tardi, avendo deciso quella oncia per oncia, i nani probabilmente avevano avuto il meglio di me, mi sono divertito molto a mettere insieme questo piatto semplice per me e il mio compagno di pesca – insieme con una bottiglia o due dei migliori per prendere il pungiglione dal giorno.

Lightly cured wild hill loch trota, cetriolo, acquacreste, crème Fraiche e olio d'oliva.

Servi 3– 6

Tempo di cottura 5 minuti

Tempo di preparazione 3 ore (la maggior parte dei quali può essere usata per raccontare storie su come il pesce è venuto a portata di mano)

• 4 8oz ish wild brown brown hill loch trota – fresco come margherita (o un più grande esemplare di pianura)
• di un buon cetriolo
• ݠ cipolla rossa
• Un mucchio di vere e proprie creste d'acqua – non la roba strana in una borsa
• Un piccolo vaso di crème Fraiche
• ½ un limone
• Alcuni dei migliori olio d'oliva che si può trovare

Per la cura

• 30g zucchero di caster dorato organico
• 30g sale marino fine
• 5 pepe nero
• 10 semi di finocchio
• 2 foglie fresche di alloro

Prima di tutto, devi sventrare e filettare il tuo pesce.Se non hai mai imparato a filettare il tuo pesce, puoi convincere qualcun altro a farlo per te – ma assicurati di rimuovere tutte le ossa pin dal filetto di pesce.Spesso ci saranno due file, quindi fate attenzione e prendete il vostro tempo, cercando di non danneggiare la carne.Alcune persone usano pinzette per tirare fuori le ossa - penso che questo funziona bene con pesci più grandi, ma con quelli più piccoli tendo solo a tagliarle in strisce tagliando in forma v intorno a loro fino alla pelle.

Fare la cura miscelando prima le spezie e la baia insieme in un piccolo frullatore, poi miscelare la miscela con il sale e lo zucchero.Questo può quindi essere memorizzato – ed è spesso degno di fare in quantità maggiori e tenere in un barattolo, pratico-like.

Spruzzare liberamente i filetti di pesce con la cura e poi mettere i filetti nel frigorifero per curare almeno un'ora, idealmente due o tre.Dopo questo tempo sciacquare la cura dai filetti e accarezzarli con un asciugamano da tè – non usare carta da cucina.

E'tutto in discesa verso la gloria da qui.Su un grande piatto di servizio, disperdere circa la maggior parte delle vostre creste d'acqua – questo non dovrebbe essere troppo potato; la maggior parte delle persone hanno almeno alcuni denti utili e la stribuzione dei gambi d'acqua antiquati è una gioia rara e delicatamente pepato – sulla vostra nave di servizio scelto.

Tagliate delicatamente la vostra cipolla rossa e spargete un po'di questo anche sul piatto.Scaldare un po'di olio d'oliva in una piccola padella e aggiungere un po' di cetriolo a questo.Puoi sbucciare il cetriolo se vuoi; io eliminerei certamente i semi di acqua con un cucchiaino.Spargete il cetriolo riscaldato sul piatto con la cresta.Aggiungere alcune piccole macchie di crème Fraiche e poi affettare la tua trota, ad un angolo, senza tagliare la pelle – in effetti, affettando la carne dalla pelle.Mettere la trota su tutto il piatto, aggiungere un po'più creste e cetriolo insieme con un po'più cr232;me Fraiche.Stringi il limone e aggiungi un po'di olio.

Servire il piatto sul tavolo con un po'di pane riscaldato, e se il mondo funziona correttamente, il rispetto e lo stupore di coloro abbastanza fortunati da condividere il vostro pranzo.